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赣南客家美食珍珠粉虽制作困难但却营养美味

  • 发表日期:2018-12-03 11:46 |
  • 来源 :未知 |
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  •   说起珍珠粉,你脑海中闪过的是否是具有美白养颜功效的药用珍珠粉?如果你这样想那就错了,其实我要介绍的是一款美食,此珍珠粉并非真的珍珠,它是赣南客家特色美食。之所以取名叫珍珠粉,是因为其外表圆润饱满、洁白无瑕,形似珍珠般晶莹剔透。传说中,珍珠粉起源于西晋时期,主产禾丰等乡镇,收到当地百姓的欢迎,逐渐流传开来。时至今日,珍珠粉流传的年代已十分悠久,珍珠粉却依然广受人们喜爱。珍珠粉究竟有怎样的魅力呢?下面就请随我一起去探访这道别致的美食吧。珍珠粉的制作过程颇为繁琐,且是纯手工制作,凝聚着制造者的辛勤劳动。可以说每一颗珍珠粉都来之不易,我们且吃且珍惜。珍珠粉是地道的大米制品,制作的第一步是将优质早米浸泡于水中,浸泡时间少则12小时,多则七天七夜,具体浸泡多久要看实际效果。将浸泡之后的大米磨成浆,磨到十分细腻的程度即可。然后准备好草木灰,在草木灰上铺上一块大的白布,把米浆倒入,过滤干,之后将粉块拿去晾晒。在将晒干后的粉块捣碎放入米筛中进行筛制。筛珍珠粉需要两个米筛,进行二次筛制。粉末在米筛中越滚越大,初成圆滚滚的珍珠形状,从米筛的孔中掉出。最后将筛好的珍珠粉倒入白布中,均匀铺开后拿去晾晒,晒干仅存的水分。至此,珍珠粉便制作成功了。珍珠粉的制作无疑较为繁琐,但好在市面上有成品出售,一般无需自己制作。那么,我们只要学会如何烹饪便可以享受这款美食了。烹饪珍珠粉,我们需要准备的食材不多。首先主料珍珠粉是必备的,辅料有:雪豆适量;瘦肉切小片或末状,加入番薯粉搅拌,使其口感润滑;葱切碎成葱花;生姜切丝;油、盐、味精适量。具体烹饪步骤如下:先将清水煮沸,把珍珠粉慢慢倒入锅中,一边倒一边用筷子或其它工具慢慢搅动,防止结团。(这一步一定要小心沸水溅出烫到手),然后珍珠粉煮5分钟左右会变得更加晶莹,若火候较小的话需要更长时间,待珍珠粉变得晶莹剔透之时把它从沸水中捞出,放入一盆冷水中浸泡。(从沸水中捞出的珍珠粉比较烫,会把原来盆里的冷水变成热水,所以需要把水倒掉重新换水,直至水温不变即可)。重新烧适量的沸水,把雪豆、猪肉末放入(也可以先把雪豆放入锅中用油煸炒一会儿再加水),加各种佐料调味。再将珍珠粉从冷水中捞出,放入锅中。(这里介绍的是我家乡的吃法,也可以熬制其它种类的汤,将珍珠粉放入汤中煮熟即可,吃法不一而足)注意观察珍珠粉的色泽变化,待珍珠粉煮熟后,在撒上青翠的葱花,香喷喷,亮晶晶,圆滚滚的珍珠粉便可以出锅啦。买来的珍珠粉用罐装,密封好,防止受潮。珍珠粉煮熟后会膨胀,所以珍珠粉不宜放入太多。一般一碗原始珍珠粉加入佐料煮熟后是两个人的份,具体放入多少可参考这个酌情处理。珍珠粉煮的过程中要控制好时间,煮的太久珍珠粉会散掉,不成形状。另外,介绍的是不加辣的做法,如果你爱吃辣,可以在做的过程中加入辣椒,也可以在吃的时候放入辣椒酱。无论是哪种吃法,都无比美味。当然,你也可以尝试放糖,尝尝甜滋滋的珍珠粉。总之,珍珠粉的吃法多样,想如何吃,就看你的心情啦。用勺子舀上一口,当细小圆润、玲珑剔透、洁白无瑕的珍珠粉顺着食道滑入的那一刻,你会觉得无比的舒服、享受。它既有粥的细腻口感,给我们带来美妙的视觉享受。既可当主食,代替米饭填饱肚子,又可作为小吃,满足吃货的需求。如此健康美味、营养丰富又百搭的美食,难怪广受人们欢迎。与我而言,珍珠粉更承载着我童年的美好回忆,承载着浓浓的乡愁。人在异乡,吃上一口家乡的珍珠粉,该是多么幸福的事。所以我把珍珠粉介绍给大家,愿与君共享美食盛宴。

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