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果蔬营养与保健论文-猕猴桃

  • 发表日期:2018-07-12 11:18 |
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  •   公共选修课课程论文 论文题目:猕猴桃的营养价值与保 功效 课程名称:果蔬营养与保健 班 级: 姓 名: 学 号: 猕猴桃的营养价值与保健功效 摘要:猕猴桃号称水果之王。猕猴桃,又称“奇异果” ,其营养价值远超其他水果。富 含维生素 C 的猕猴桃有效的者我们身体的健康。外形椭圆的猕猴桃外表灰色,内部 为绿色。猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。因其维生素 C 含量在水果中名列前茅, 一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素 C 需求量的两倍多,被誉为“维 C 之王” 。猕猴桃 还含有良好的可溶性膳食纤维。猕猴桃的质地柔软,味道有时被描述为草莓、香蕉、凤 梨三者的混合。因猕猴喜食,故名猕猴桃;亦有说法是因为果皮覆毛,貌似猕猴而得名。 关键词:猕猴桃、营养、保健、功效 猕猴桃其有许多别名,如阳桃、羊桃、杨桃等。早在公元前的《诗经》中就有了猕 猴桃的记载,李时珍在《本草纲目》中描绘猕猴桃的形、色时说: “其形如梨,其色如 桃,而猕猴喜食,故有诸名。 ”唐慎徵在《证类本草》上说:味甘酸,生山谷,藤生著 树,叶圆有毛,其果形似鸭鹅卵大,其皮褐色,经霜始甘美可食。 ”这种酸中泛甜,芳 香怡人,营养丰富的果实,竟沉睡了几千年,人类真正了解和利用它也不过百余年的历 史,长期以来一直是猴子的“仙果”美食。 “猕猴桃”一名,出自于唐代诗人岑参,他 在《太白东溪张(李)老舍即事寄舍弟侄等》一诗中写到“中庭井阑上,一架猕猴桃” , 颇富有诗意,故后人采用之。 一、猕猴桃的简介 猕猴桃又称猕猴梨、藤梨。猕猴桃分为美味猕猴桃和中华猕猴桃两大类,美味猕猴 桃表皮毛多而硬,中华猕猴桃表皮毛少而稀疏,常脱落。现在常实用的猕猴桃以美味猕 猴桃种类居多;如徐香、金香、秋香、海沃德、哑特、金魁等都是美味猕猴桃。中国是 猕猴桃的原生中心,世界猕猴桃原产地在湖北宜昌市夷陵区雾渡河镇;猕猴桃多生于山 坡林缘或灌丛中,现在多为园圃栽培。 猕猴桃的质地柔软,果实肉肥汁多,清香鲜美,甜酸宜人。味道有时被描述为草莓、 香蕉、凤梨三者的混合。营养价值十分的高,含有丰富的维生素 C、A、E 以及钾、镁、 纤维素之外,还含有其他水果比较少见的营养成分——叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、 氨基酸、天然肌醇。它含有的丰富的维生素 C,可强化免疫系统,促进口愈合和对铁 质的吸收;它所富含的肌醇及氨基酸,可抑郁症,补充脑力所消耗的营养;它的低 钠高钾的完美比例,可补充熬夜加班所失去的体力。是天然保健佳品。 二、猕猴桃的价值 1、猕猴桃的营养价值 猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。因其维生素 C 含量在水果中名列前茅,一颗 猕猴桃能提供一个人一日维生素 C 需求量的两倍多,被誉为“水果之王”。猕猴桃还含有 良好的可溶性膳食纤维, 作为水果最引人注目的地方当属其所含的具有出众抗氧化性能 的植物性化学物质 sod,据美国农业部研究报告称,猕猴桃的综合抗氧化指数在水果中 名列居前,仅次于刺梨、蓝莓等小众水果,远强于苹果、梨、西瓜、柑橘等日常水果。 与蓝莓等同属第三代水果中颇具代表性的。因为它含有丰富的食物纤维、维生素 C、维 生素 B、维生素 D、钙、磷、钾等微量元素和矿物质。尤其是现在市场上很畅销的佳沛 奇异果,在同等质量的 27 种水果的营养价值排行中名列第一:它的维生素 C 含 量是柳橙的 1.7 倍,膳食纤维含量是菠萝的 1.7 倍,维生素 E 含量是樱桃的 2 倍,抗氧 化剂含量是番茄的 3.3 倍,而钙的含量是香蕉的 2.5 倍,同时它也是钾镁锌等微量元素 的丰富来源,是名副其实的 “美容水果”。其中的维生素 C 能有效皮肤内多巴醌的 氧化作用,使皮肤中深色氧化型色素为还原型浅色素,干扰黑色素的形成,预防色 素沉着,保持皮肤白皙透明。 世界上消费量最大的前 26 种水果中,猕猴桃最为丰富全面。猕猴桃果实中的 Vc、 Mg 及微量元素含量最高, 猕猴桃由于较重香蕉及柑桔含有理鑫的钾而位居榜首。 猕猴桃 的 Vc 量及食用纤维素含量达到了优秀标准,同时,猕猴桃脂肪含量低且无明固醇。猴 桃汁可黑素瘤和皮肤癌的发生;猕猴桃果实中含有精氨酸,心脏病学家发现它可改 善血液流动和了动脉血中血栓的形成;猕猴桃在天然抗氧剂含量方面居第四;叶黄 素,是猕猴桃中发同的一种重要的植化成分,与防治前列腺癌和肺癌有关;猕猴桃是少 有的成熟时含有叶绿素的水果之一。猕猴桃被认为是营养密度最高的水果,每天吃两颗 猕猴桃,可补充身体中的钙质,增强人体对食物的吸收力,改善睡眠品质。猕猴桃中的 微酸,能促进肠胃臑动,减少肠胃胀气,改善睡眠状态。一颗猕猴桃含的维生素 C 就有 87 毫克,且果肉中黑色颗粒部分,有丰富的维生素 E,可以防止发生黄斑部病变。且猕 猴桃属低脂低热量水果,还有丰富的叶酸、膳食纤维、低钠高钾等。由于猕猴桃营养全 面、丰富,含有一些人体不可缺少的重要物质 2、猕猴桃的保健价值 2·1 果实细嫩多汁,清香鲜美,酸甜宜人,营养极为丰富。它的维生素 C 含量高达 68mg/100g,比柑桔、苹果等水果高几倍甚至几十倍,同时还含大量的糖、蛋白质、氨 基酸等多种有机物和人体必需的多种矿物质。据美国 Rutgers 大学食品研究中心测试, 猕猴桃是各种常用水果中营养成份最丰富、最全面的水果。 2·2 营养全面 猕猴桃是一种营养价值极高的水果,其可溶性固形物含量为 14~20%, 含亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、缬氨酸、丙氨酸等十多种氨基酸,含有丰富 的矿物质,每 100 克果肉含钙 27 毫克,磷 26 毫克,铁 1.2 毫克,还含有胡萝卜素和多 种维生素,刚长出来的猕猴桃其中维生素 C 的含量达 100 毫克(每百克果肉中)以上, 有的品种高达 300 毫克以上,是柑桔的 5--10 倍,苹果等水果的 15--30 倍,因而界 上被誉为“水果之王” 。 2·3 减肥美容 对爱美的女士来说,奇异果是最合适的减肥食品。因为它虽然营养丰 富但热量极低,其特有的膳食纤维不但能够促进消化吸收,还可以令人产生饱腹感。因 此,奇异果是减肥与兼顾营养的最佳选择。尤其是最近刚刚上市的黄金奇异果,营养成 分更胜从前,纤维素含量和水果纤维含量都很丰富,能增加分解脂肪酸素的速度,避免 过剩脂肪让腿部变粗。猕猴桃还含有 Vc、VE、VK 等多种维生素,对美白祛斑有独特的 功效。多食用猕猴桃,还可以体内产生过多的过氧化物 ,防止老年斑的形成,延缓 人体衰老。同时猕猴桃还可以防止头发干枯,具有美瞳的功效。 2· 4 老少皆宜 对中老年人来说, 几乎不含脂肪的奇异果所含的丰富果胶及维生素 E, 对心脏健康很有帮助,可降低胆固醇。对青少年和儿童来说,奇异果所含的精氨酸等氨 基酸,能强化脑功能及促进生长激素的分泌。 3、猕猴桃的药用价值 3.1 预防疾病 奇异果含有丰富的维生素 C,可强化免疫系统;它所富含的肌醇及氨 基酸,可抑郁症,补充脑力所消耗的营养细胞;猕猴桃含有优良的膳食纤维和丰富 的抗 2 化物质,能够起到清热降火、润燥通便的作用,可以有效地预防和治疗便秘和痔 疮;猕猴桃含有抗突变成分谷胱甘肽,有利于诱发癌症基因的突变,对肝癌、肺癌、 皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞病变有一定的作用;猕猴桃富含精氨酸,能有效地 改善血液流动,血栓的形成,对降低冠心病、高血压、心肌梗塞、动脉硬化等心血 管疾病的发病率和治疗阳萎有特别功效。 3.2 药用价值 多食用猕猴桃可以预防老年骨质疏松; 胆固醇在动脉内壁的沉积, 从而防治动脉硬化;可改肌功能,防治心脏病等。在抗癌方面,具有肠道内亚 硝胺对组织的诱变作用。一些癌病人食用猕猴桃后,可以减轻厌食和恶病质,还可以减 轻病人作 X 线照射和化疗中产生的副作用或毒性反应。多食用猕猴桃,还具有体内 产生过多的过氧化物,防止老年斑的形成,延缓人体衰老。 猕猴桃汁可黑素瘤和皮肤 癌的发生;猕猴桃果实中含有精氨酸,心脏病学家发现它可改善血液流动和了动脉 血中血栓的形成;猕猴桃在天然抗氧剂含量方面居第四。 猕猴桃还含有丰富的叶黄素,叶黄素在视网模上积累能防止斑点恶化导致永久失明,还 对防治前列腺和肺癌有一定作用。 叶黄素,是猕猴桃中发现的一种重要的植化成分,与防治前列腺癌和肺癌有关;猕 猴桃是少有的成熟时含有叶绿素的水果之一。猕猴桃性味甘酸而寒,有解热、止渴、通 淋、健胃的功效。可以治疗烦热、消渴、黄疸、、腹泻、石淋、关节痛等疾病,而 且还有抗衰老的作用。 唐代医药学家陈藏器介绍猕猴桃的功效为 “调中下气、 主骨节风、 瘫缓不随、长年白发” 。总之, 猕猴桃是一种营养丰富, 具有高度医药疗效的药食同源 保健食品。其果实酸甜可口, 营养丰富, 具有滋补强身、清热利水、生津润燥等功效。 是一种新型的扶正祛邪剂, 对老年保健有益。 三、食用猕猴桃的注意事项 1、吃了猕猴桃别马上喝牛奶 猕猴桃与牛奶同食,因维生素 C 易与奶制品中的蛋白质凝结成块,不仅会影响消化 吸收,还会引起腹胀、腹痛、腹泻,所以富含维生素 C 的猕猴桃后,一定不要马上喝牛 奶或吃其他乳制品。另外,猕猴桃性寒,不宜多食,脾胃虚寒者应慎食,腹泻者不宜食 用。 2、儿童吃猕猴桃易过敏 英国一次科学调查研究显示,儿童食用猕猴桃过多会引起严重的过敏反应,甚至导 致虚脱。这项研究显示,5 岁以下的儿童最容易产生猕猴桃过敏反应。在 300 名接受调 查者中有 80 名儿童,其中 2/3 的儿童在第一次吃猕猴桃的时候会有不良反应。其中有 两个 4 个月大的婴儿和 1 个 1 岁大的小宝宝反应过于强烈,不得不入院治疗。儿童对 猕猴桃的不良反应包括口喉瘙痒、舌头膨胀。接受调查者中有 41 人,其中 40%低于 5 岁的儿童在食用猕猴桃后产生了呼吸困难和虚脱的严重症状。 但没有因食用猕猴桃导致 的病例报告。 四、猕猴桃的开发利用价值与发展前景 猕猴桃作为独特的营养保健水果,被誉为“果中珍品” 、 “Vc 之王” ,是世界上畅销 的中高档果品,销售潜力巨大。现在,我国猕猴桃的种植面积已超过意大利、等 发达国家跃居世界第一,猕猴桃消费热已在我国悄然出现。猕猴桃作为水果之王,将在 果汁消费热中更加辉煌, 猕猴桃产业也会越做越强。 猕猴桃果汁主要分为: 猕猴桃清汁, 猕猴桃浓缩汁,带肉猕猴桃汁饮料,猕猴桃汽水,猕猴桃冰爽汽酒。与此同时,猕猴桃 干作为一种方便,卫生,实用的产品也深受百姓的欢迎和喜爱。随着国内外果品数量的 不断增多和质量的逐步提高,猕猴桃这一新兴产业也将面临市场竞争优胜劣汰的。 很多猕猴桃产地都大力, 创建猕猴桃产业化科技示范工程, 快了和世界接轨的步伐。 一业带动百业兴,猕猴桃产业的迅猛发展,不仅带动了农村经济的发展,而且促进了县 域经济的振兴,与之相关的贮藏加工业、销售运输业也迅速发展起来,开拓了劳动力市 场,提供了新的就业机会,了农村的社会稳定,进一步改善了生态。 参考文献 [1]黄宏文 猕猴桃高效栽培[M] 出版社:金盾出版社 出版时间:2009-1-1. 第二节 猕猴桃的种类及其分布 [2] 朱鸿云 猕猴桃优良品种与无公害栽培 [M]. 出版社:台海出版社 出版时间 2002-6-1 .第三章猕猴桃对生态的要求 [3]张指南 姜岩中华猕猴桃的引种栽培与利用 [M]. 出版社:中国农业出版社. 出版 时间:1990-4. 第二节猕猴桃的经济价值一、营养价值 [4] 猕猴桃栽培与利用[M]. 出版社:金盾出版社 出版时间:1994-3-1. 第九章 猕猴桃商品经营 [5]王仁才 猕猴桃优质高效生产新技术[M].出版社:上海科学普及出版社 第七章猕 猴桃果实采收处理与市场营销第三节果实的市场营销

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